قیمه مجلسی با ادویه کاری

۱. ادویه کاری را نسوزانید

ادویه کاری را فقط مدت کوتاهی تفت دهید. حرارت زیاد یا تفت طولانی می‌تواند عطر ادویه را کاهش داده و طعم آن را نامطلوب کند.

۲. ادویه‌های موجود در ادویه کاری را دوباره اضافه نکنید

در این دستور دارچین، هل، گل محمدی و زردچوبه جداگانه استفاده نمی‌شوند؛ چون همگی در ترکیب ادویه کاری ادویرا وجود دارند.

۳. لیموعمانی را دیرتر اضافه کنید

اضافه کردن لیموعمانی در بخش پایانی پخت باعث می‌شود طعم ترش آن کنترل‌شده‌تر باشد و احتمال تلخی کاهش پیدا کند.

۴. رب را به اندازه تفت دهید

۳ تا ۵ دقیقه تفت ملایم برای گرفتن بوی خامی رب کافی است. رب سوخته می‌تواند کل طعم خورش را خراب کند.

۵. قیمه را با حرارت ملایم بپزید

جوش شدید باعث می‌شود لپه‌ها له شوند و گوشت نیز بافت مطلوب خود را از دست بدهد. پخت آرام، نتیجه بهتری می‌دهد.

۶. آب جوش اضافه کنید

اگر در طول پخت نیاز به آب داشتید، از آب جوش استفاده کنید. اضافه کردن آب سرد می‌تواند روند پخت گوشت را مختل کند.

۷. سیب‌زمینی را درست قبل از سرو اضافه کنید

برای اینکه سیب‌زمینی‌ها ترد باقی بمانند، آن‌ها را داخل خورش نریزید و هنگام سرو روی قیمه قرار دهید.

۸. قیمه را بیش از حد رقیق نکنید

قیمه مجلسی باید غلظت مناسبی داشته باشد؛ آب خورش باید به اندازه‌ای باشد که مواد را پوشش دهد، اما خورش حالت سوپ‌مانند پیدا نکند.

۹. قبل از سرو کمی استراحت دهید

۱۰ دقیقه استراحت بعد از خاموش کردن حرارت کمک می‌کند طعم‌ها بهتر در خورش تثبیت شوند.

۱۰. راز طعم این نسخه

در این دستور، به‌جای ترکیب جداگانه چند ادویه، ادویه کاری ادویرا به‌عنوان پایه عطر و ادویه قیمه استفاده شده است؛ ترکیب دارچین، زردچوبه، هل و گل محمدی، عطر گرم و متفاوتی به خورش می‌دهد.